Фестиваль «Сыр. Пир. Мир» 2021 года стал крупнейшим за шесть лет своей истории. В нем приняли участие почти 400 фермерских хозяйств из 54 регионов России, а также более 30 мастерских народных художественных промыслов. На прилавках представили 500 сортов сыра, фермерские колбасы, свежий хлеб, сладости и вино от семейных российских виноделен. Корреспондент «Путь-дороги» посетил мероприятие, заглянул на производство и застал выставку отечественной сельхозтехники.
Сыр, пир и вино
В конце августа на просторах истринских равнин, под открытым небом, встретились главные участники фестиваля «Сыр. Пир. Мир» — российские фермеры. Производители сыров, колбас и хлеба приехали в деревню Дубровское Московской области из разных уголков России, чтобы лично представить свою продукцию. С фермерами можно было познакомиться, обменяться контактами, а еще послушать интересные истории: например, о том, как француз Себастьян встретил в Лондоне русскую красавицу Ксению, влюбился в нее, женился, переехал в Россию и стал делать французские деликатесы — сосиссоны.
Представители хозяйств предлагали попробовать крафтовый сыр, сыровяленые копии итальянских колбас, деликатесы из медведя, оленя и даже бобра. Запомнить фермеров было легко — над каждой лавкой висела табличка с названием производителя. Но были и те, кто особенно выделялся. Например, фермеры из села Дивеево Нижегородской области угощали прохожих необычным тортом, который весил 185 килограммов.
Помимо сыров и колбас, на ярмарке можно было встретить сочинскую чурчхелу, абхазскую аджику, всевозможные приправы и соусы, а также сладости. Больше всего удивили сырные конфеты, которые, по словам продавца, прекрасно сочетаются с любыми напитками. Набор из 10 трюфелей с пармезаном, голубым сыром или брюностом стоил 850 рублей. Три конфеты на пробу — 200 рублей.
Впервые участниками фестиваля стали семейные российские винодельни. Вино собственного производства представили хозяйства из Крыма, Краснодарского края и Ростовской области. Виноделу из Крыма Павлу Швецу глава Роскачества Максим Протасов торжественно вручил сертификат, подтверждающий, что он производит продукцию без применения агрохимии, — так в России появилось первое органическое вино.
Мальчикам — ножички, девочкам — бомбочки
Найти уникальные изделия от современных ремесленников можно было в шатре рукоделия. Там мужчины увлеченно рассматривали якутские, сербские и классические ножи в мастерской Сковородихина. А девушки стояли в очереди за ароматическими свечами, парфюмерией и премиальными бомбочками для ванны.
Спросом пользовались и всевозможные изделия из дерева. Доски из дуба продавали в среднем за 2000 рублей. А вот дощечка со вставкой из эпоксидной смолы стоила гораздо дороже — 7000 за штуку. Это потому, что на одну доску уходит 1,5-2 килограмма смолы, рассказал продавец.
Гонки на тракторе, сельский арт и дойка коров
С первого дня фестиваля на сцене стартовала развлекательная программа — там в основном веселили детей. Больше всего юным гостям понравилась зона с батутами, где находились три надувных площадки с горками. Помимо этого, аниматоры устраивали мастер-классы по дойке коров (ненастоящих). Все развлечения для детей были бесплатными.
Но и взрослым было чем заняться: многие, например, фотографировались на фоне стогов сена и других сельских арт-объектов. А самым экстремальным развлечением стали поездки по полю на тракторах, и они пользовались популярностью.
Перекусить гости могли на фуд-корте. В меню — хот-доги и шаурма. За более полезной едой гости шли к магазину истринской сыроварни.
Личная голова Путина
Нам разрешили ненадолго заглянуть в производственный цех, чтобы вживую посмотреть, в каких условиях изготавливают истринский сыр. Можно смело сказать, что здесь заботятся о стерильности производства: гостям предлагали надеть халат, шапочку и белоснежные кроксы, а затем продезинфицировать руки.
В самом производственном цехе стоит новое оборудование. В главном помещении находятся огромный котел и сырный пресс, а в другом — соляные ванны, где сваренный сыр просаливают. Но приятнее всего находиться, конечно же, в хранилище, где дозревают сотни голов сыра.
«Здесь хранится самый древний наш сыр, в том числе личная голова Путина», — рассказал главный технолог производства Сергей, показывая гостям пятилетнюю голову сыра. Ее хотят вручить президенту, но при условии, что он сам ее заберет.
Первый русский котел
Главный технолог рассказал еще одну занимательную историю. В начале XIX века по приглашению князей Мещерских в Лотошино приехали швейцарские сыровары Мюллеры — именно поэтому на гербе поселка изображен бородатый мужчина с головой сыра. Иностранцы привезли с собой племенного быка, чтобы улучшить местную породу коров и приблизить качество производимого сыра к швейцарскому.
После Октябрьской революции фермеры бежали в Европу и прихватили с собой главный инструмент в сыроварении — котел. Спустя много лет потомки Мюллеров, часто навещавшие Лотошино, подарили эту реликвию сыроварне Олега Сироты.
«С этого котла началась история сыроварения в России. Здесь ему самое место», — подвел итог Сергей.
О ярмарке знает вся страна
На деловой программе фестиваля эксперты обсуждали основные направления деятельности в сельском хозяйстве, экономике, промышленности и туризме.
«Спасибо всем, кто приехал. Мы гордимся, что уже во всей стране знают о нашей ярмарке», — поприветствовала собравшихся вице-губернатор Московской области Наталья Виртуозова.
Основатель истринской сыроварни «Русский пармезан» Олег Сирота в своем выступлении поднял проблему популяризации брендов, поговорил о качестве продукции российских производителей и призвал участников фестиваля стараться делать лучшие продукты.
На вопросы фермеров и гостей отвечали председатель комитета по вопросам образования, культуры и туризма Мособлдумы Олег Рожнов, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергей Воскресенский, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров, министр инвестиций, промышленности и науки Московской области Екатерина Зиновьева и другие представители власти и бизнеса.
«Лучший сыр России»
По традиции на фестивале прошел конкурс «Лучший сыр России». Свои образцы на суд жюри представили около 200 сыроварен. В число экспертов вошли итальянский технолог Иван Новелли, член Федерации фромажеров Франции Галина Данард. Председателем жюри был сырный сомелье Александр Крупецков.
В ходе напряженной борьбы почетное звание лучшего сыра России получил козий мягкий сыр «Валансе» от сыроварни «Митина дача» из Костромской области. Также жюри выбрали лучшие сыры в отдельных категориях: свежие сыры, полутвердые и выдержанные, сыры с белой и голубой плесенью и других.
«Кировец» и «Беларус»
Нынешний фестиваль от предыдущих отличает выставка российских производителей техники и оборудования для пищевой промышленности. На ней российские компании представили современное оборудование как для домашнего, так и для промышленного использования: от пивоварен и дистилляторов, сыроварен и коптилен до беспилотных комбайнов и роботизированных тракторов.
Среди экспонатов особенно выделялись 15-тонный трактор «Кировец», узнаваемый трактор «Беларус» и массивные комбайны от «Ростсельмаша».
Новые рекорды
В этом году гастрономическая ярмарка стала крупнейшей за свою шестилетнюю историю. За четыре дня ярмарку посетило рекордное количество человек.
«Мы были приятно удивлены, можно даже сказать, шокированы посещаемостью фестиваля в этом году. Нас приехали поддержать более 200 тысяч человек», — рассказал Олег Сирота.
Ярмарка стала рекордной не только по числу посетителей, но и по объемам продаж. Фермерские хозяйства смогли реализовать 130 тонн сыра и молочной продукции, 28 тонн мяса и мясной продукции, 11 тонн меда и 15,5 тысяч бутылок вина.
Оставить комментарий